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Message par Satinca le Mar 24 Mai 2016 - 20:51

Pour préparer notre parcours, il faut repérer des spécialités de Loire-Atlantique, de Maine-et-Loire, Deux-Sèvres et de Vendée. Merci à chacun de contribuer !
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Satinca

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Re: Les spécialités

Message par Conan_86 le Sam 4 Juin 2016 - 10:42

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

   Plat : les moules et courgettes au muscadet gratinées au curé nantais, le mitonné de moule a la mâche et a la bière, le boudin de Vertou, le vertillais boudin noir sec au miel et gingembre), la côte nantaise ou lard nantais (couenne, foie, poumon et côtelettes de porc)
   Entrées : asperges à la nantaise, civelles en vinaigrette
   le beurre blanc (sauce accompagnant les poissons) dit aussi beurre nantais
   Fromage : le curé nantais
   Vins : Le muscadet et le gros plan nantais
   Alcool : Le Nantillais, sirop composé de gingembre, de zestes d'orange douce, de citron jaune, de cassis ou de fleur d'hibiscus, servi à l'apéritif avec le muscadet
   Bonbons : le Berlingot nantais et les Rigolettes, le caramel au beurre salé de guérande
   La Fouace nantaise, un pain enrichi en sucre et en beurre, aplati et façonné en forme d'étoile à six branches qui accompagne les dégustations de muscadet
   Le petit beurre de LU, le Casse-Croûte BN ou choco BN
   Le gâteau nantais, quatre-quarts fabriqué à base de poudre d'amandes et relevé de rhum
   Le sel marin de Guérande

Maine-et-Loire

  voir plus bas : Cuisine angevine

Mayenne

   Plats de viande : le chapon aux morilles
   le boudin noir aux pommes
   les rillons
   le cidre de Mayenne
   le pommeau et le Soucéen : des apéritifs
   le camembert : le bon mayennais, le Montsûrais
   les rillettes gorronaises et les saucisses gorronaises

Sarthe

   Entrée / apéritif : Les rillettes
   Plats de viandes : la marmite Sarthoise
   Vin blanc : Le Jasnières
   La Bouine : fromage alliant le fromage de chèvre sec et frais, de l'ail, du sel, du poivre, et de l'eau de vie (de préférence de poire).
   Le petit sablé (biscuit)


Vendée

   Légumes & assimilés : la Bonnotte de Noirmoutier (pomme de terre de Noirmoutier)
   Apéritifs : le préfou (pain à l'ail et au beurre), la Trouspinette (alcool à base de vin et d'épine noire), Kamok (liqueur a base de café originaire de Luçon)
   En-cas : la pesette ou la graillé vendéenne
   Entrée : la trempine vendéenne
   Plats de viandes : le jambon braisé(large tranche de jambon salé) avec mogettes (haricots secs); agneau aux mogettes, la cotriade de Noirmoutier
   Poisson : le vairon
   Fromage et laitages : la Mizotte, l'Halbran
   Desserts : le Fion (pâte sablée garnie d’œufs au lait, Ouest Vendée), le flan maraîchin, la brioche tressée, la gache pacaude ou Gâche de Vendée, les bottereaux vendéens, Tourtisseaux ou tortisseaux


Dernière édition par Conan_86 le Mer 8 Juin 2016 - 20:21, édité 2 fois

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Message par Conan_86 le Sam 4 Juin 2016 - 10:46

Cuisine Angevine :

Entrées

Œufs à l'angevine
Pâté de ragondin
Poires au roquefort
Rillauds

Viandes

Cul de veau à l'angevine
Cul de veau à la Montsoreau
Foie de veau à la baugeoise
Fricassée de poulet à l'angevine
Gogues angevines
Oie de Segré farcie aux marrons
Pintade de Cholet
Poularde à l'angevine
Rognons de veau à la saumuroise
Rôti de porc aux pruneaux
Rouelle de veau aux carottes
Tournedos à l'Angevine

Poisson

Alose à l'oseille
Anguilles poêlées
Brochet au beurre blanc
Friture de la Loire
Lamproie
Matelote d'anguille
Sandre au beurre blanc
Saumon au beurre blanc
Saumon à l'oseille

Légumes

Artichauts farcis à l'angevine
Champignons de Paris, cultivés à Saumur
Oseille à l'angevine

Accompagnements

Beurre blanc
Cornette d'Anjou (salade)
Fouée
Miot ou « trempé au vin »

Desserts angevins

Bottereaux
Bijane aux fraises
Chocolats au Cointreau
Crémet d'Anjou
Crêpe angevine
Granité de Saumur brut aux cerises
Mousse aux fraises
Nouzillards au lait
Pâté aux prunes
Pâvé d'Anjou
Pêches angevines
Poires tapées
Poires Belle Angevine
Poirier d'Anjou
Pommes tapées
Quernons d'ardoise
Tarte aux fraises



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Message par Ludo le Sam 4 Juin 2016 - 16:35

La région des Pays de la Loire se situe au premier rang de la production sous signes de qualité avec 138 Labels Rouges, 40 AOC (appellation d’origine contrôlée), 12 IGP (indication géographique protégée), 57 certifications de conformité, 2 AOP (appellation origine protégée). Elle est aussi la première région de produits certifiés AB avec 1 180 producteurs agrobiologiques répartis sur 60 000 hectares (11% de la surface nationale).

Les principaux Labels Rouges regroupent entre autres, l’agneau fermier, le bœuf fermier, la mogette (haricot blanc de Vendée), le canard de Challans, les œufs et volailles fermières, le porc fermier, le sel fin… Les produits titulaires d’une IGP sont le bœuf du Maine, la mâche nantaise, les œufs de Loué, le porc de la Sarthe, les volailles d’Ancenis, les volailles de Loué… En plus des 36 AOC vinicoles, les produits AOC sont la viande de Maine - Anjou, le pommeau du Maine (alcool).

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Message par Satinca le Dim 5 Juin 2016 - 20:03

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Message par Satinca le Mer 8 Juin 2016 - 20:41

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Message par Conan_86 le Mer 8 Juin 2016 - 21:57

Vendée
Gastronomie

La mogette était autrefois un plat consommé à tous les repas car il était peu cher et très nourrissant. Mais elle est encore beaucoup consommée aujourd'hui par tous les Vendéens. On peut la trouver dans les fêtes de villages (fêtes de la mogette). La mogette est idéalement servie avec des tranches de jambon de Vendée grillées.

La brioche et la gâche sont les spécialités vendéennes les plus connues. Le département possède de nombreuses entreprises de fabrication de ces viennoiseries parmi lesquelles Sicard, Harrys, Fonteneau, La Mie Câline, ou encore La Fournée Dorée, qui inondent le marché national.
le jambon de Vendée est un jambon sec qui se déguste cru, en tranches tres fines ou cuit en tranches épaisses. Il est délicieux accompagné de mogettes de Vendée. Ce produit bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) .

Le préfou est un pain précuit auquel on a ajouté du beurre mélangé avec de l'ail. Il se consomme réchauffé à l'apéritif et se décline en plusieurs recettes (au chèvre, au saumon, à la tomate, provençale, forestier...).

Le fion ou le flan maraichin est un flan parfumé à la cannelle et à la vanille préparé traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions.

La Mélusine est une bière de Vendée

Les grillées ou graillées sont des tartines de pain grillé beurrées sur lesquelles on tartine des mogettes.

Les tourtisseaux (sur la côte) ou foutimassons (dans le bocage) appelés encore bottereaux ressemblent à des beignets.

La choué vendéenne est une spécialité culinaire mélangeant choux, oignons, carottes, poitrines...

La salicorne est une plante préparée et conservée comme le cornichon ; c'est une spécialité partagée avec la région guérandaise.

Les vins des vignobles des Fiefs-vendéens, reconnues par une appellation d'origine contrôlée, sont une autre spécialité beaucoup moins connue (Rosés de Brem).

Les caillebottes sont un mélange de lait caillé et de sucre.

La gogue est à base de lait, d'oignons et de sang d'oie, de canard ou de poulet.

Le vin de noah était autrefois assez répandu dans la région.

Les alcools traditionnels sont nombreux, tels que la trouspinette (apéritif à base d'épines d'épine noir), la bourrinette (à base de feuilles de laurier), le pêcher (à base de feuilles de pêches[de vigne]), la noix, le pissenlit.

La sauce aux lumas (escargots) a donné lieu à une chanson typique.

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Message par Ludo le Sam 18 Juin 2016 - 10:36

Maulévrier, la capitale européenne du pigeonneau

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Message par Ludo le Sam 18 Juin 2016 - 11:05

Le Châteaubriant à Châteaubriant

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